2. Дисахариды. Полисахариды

Дисахариды — частный случай олигосахаридов. Молекула олигосахарида может содержать от \(2\) до \(10\) остатков простых сахаров.

 

Дисахариды при гидролизе образуют две молекулы моносахаридов. Наиболее известны сахароза (запасной углевод сахарной свёклы, сахарного тростника и некоторых других растений), мальтоза (солодовый сахар) и лактоза (запасной углевод молока млекопитающих). У перечисленных дисахаридов одинаковый состав. Их формула ${{C_{12}H}_{22}O}_{11}$.

 

Сахароза образована глюкозой и фруктозой. Молекула мальтозы состоит из двух остатков глюкозы, а молекула лактозы — из остатков глюкозы и галактозы.

Полисахариды — биополимеры, молекулы которых образованы остатками моносахарида глюкозы. В общем виде состав полисахаридов выражает формула ${{{(C_{6}H}_{10}O}_5)}_n$. Полисахариды различаются строением структурного звена, степенью полимеризации, строением макромолекул (линейным или разветвлённым).

 

Крахмал — запасное вещество растений, гликоген — запасное вещество животных и грибов, целлюлоза — строительный материал клеточных стенок растений. Её ещё называют клетчаткой.

 

Все углеводы являются продуктами фотосинтеза, протекающего в зелёных клетках растений с участием хлорофилла. В них как бы консервируется солнечная энергия:

 

 

В живых клетках постоянно происходит и обратный процесс: молекулы углеводов окисляются, энергия высвобождается и может использоваться для процессов жизнедеятельности.