2. Классификация, физические свойства и получение жиров

Жиры можно классифицировать по нескольким признакам: по происхождению, по агрегатному состоянию, по строению и составу радикалов.

 

Большинство жиров животного происхождения являются твёрдыми веществами, за исключением рыбьего жира. Растительные жиры, или масла, как правило, жидкие, но среди них могут встречаться и твёрдые (например, кокосовое масло).

 

Агрегатное состояние жиров обусловлено строением входящих в их состав радикалов. Так, жидкие жиры являются эфирами преимущественно непредельных жирных кислот, а твёрдые жиры — предельных.

 

Плотность жиров колеблется в пределах $0,9–\mathrm{0,}95г/{\mathit{см}}^3$, следовательно, они легче воды. Все жиры обладают гидрофобными свойствами, т. е. не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (бензин, эфиры, хлороформ, горячий спирт).