Теория:
Биологическое значение жиров
В живых организмах жиры способны выполнять ряд биологических функций.
\(1\). Энергетическая. Совместно с углеводами содержащиеся в пище жиры служат источником энергии для живых организмов. Окисляясь, одна молекула жира способна выделить \(38,9\) кДж энергии.
\(2\). Запасающая. Жиры являются питательным резервом в организме. Откладываясь в клетках жировой ткани, они служат энергетическим депо организма.
Обрати внимание!
Благодаря ферментам поступившие с пищей жиры гидролизуются до глицерина и жирных кислот, которые всасываются ворсинками кишечника и затем синтезируются в свойственные организму собственные жиры.
\(3\). Защитная. Накопление жиров в тканях, окружающих внутренние органы, способствует их защите от повреждений.
\(4\). Теплоизоляционная. Подкожная жировая клетчатка предохраняет организм от потери тепла, создавая теплоизоляционный слой.
Применение жиров
Жиры нашли широкое применение в пищевой промышленности: производство маргариновой продукции, майонеза, кондитерских изделий, молочных продуктов и мороженого, шоколада и др. В косметической промышленности масла используются для производства питательных кремов, масок, массажных средств и мыла. Также жиры используются в фармацевтической промышленности (например, рыбий жир и облепиховое масло входят в состав некоторых лекарственных препаратов). В лакокрасочной промышленности жиры и масла применяются для производства олифы, смазочных материалов, красок и лаков.
 |  |
Рис. \(1\). Получение маргариновой продукции | Рис. \(2\). Производство мыла |
 |  |
Рис. \(3\). Изготовление лекарственных препаратов (рыбий жир) | Рис. \(4\). Производство смазочных материалов |
Источники:
Рис. 1. Получение маргариновой продукции, https://cdn.pixabay.com/photo/2018/05/18/12/55/butter-3411126_960_720.jpg.
Рис. 2. Производство мыла, https://cdn.pixabay.com/photo/2016/07/11/15/45/soap-1509963_960_720.jpg.
Рис. 3. Изготовление лекарственных препаратов (рыбий жир), https://cdn.pixabay.com/photo/2015/12/06/18/28/capsules-1079838_960_720.jpg.
Рис. 4. Производство смазочных материалов. Автор: Fox89 из английской «Википедии», CC BY-SA 4.0, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/84/Vaseline_ussr.jpg.