1. Гидролиз органических и неорганических соединений

Гидролиз — это обменная реакция сложного вещества с водой, в результате которой образуется два вещества.

Гидролизу подвергаются как органические, так и неорганические соединения. Вспомним некоторые изученные ранее реакции.

Гидролиз органических соединений

1. При гидролизе сложных эфиров в кислой среде образуются карбоновые кислоты и спирты:

{CH}_{3} COO C_{2} H_{5} + H_{2} O \overset{H^{+}}{⇄} {CH}_{3} COOH + C_{2} H_{5} OH .

2. Гидролиз жиров происходит в органах пищеварения человека и животных под действием ферментов. Этот процесс можно провести также в присутствии минеральной кислоты или щёлочи. Продукты кислотного гидролиза жиров — глицерин и жирные кислоты:

\begin{array}{l} {CH}_{2} OCO C_{15} H_{31} \\ | \\ CH OCO C_{15} H_{31} \\ | \\ {CH}_{2} OCO C_{15} H_{31} \end{array} + 3 H_{2} O \overset{H^{+}}{⇄} \begin{array}{l} {CH}_{2} OH \\ | \\ CH OH \\ | \\ {CH}_{2} OH \end{array} + 3 C_{15} H_{31} COOH .

3. В органах пищеварения гидролизу подвергаются также олиго- и полисахариды. Например, при гидролизе крахмала, гликогена и целлюлозы образуется глюкоза. Этот же процесс идёт при нагревании полисахарида в присутствии кислоты:

{(C_{6} H_{10} O_{5})}_{n} + n H_{2} O \overset{катал .}{⟶} n C_{6} H_{12} O_{6} .

4. В результате гидролиза пептидов и белков образуются аминокислоты. Например, из дипептида глицилглицина образуется аминокислота глицин:

H_{2} {N CH}_{2} {CONH CH}_{2} COOH {+ H}_{2} O \to 2 H_{2} N {CH}_{2} COOH .

5. Продуктами гидролиза нуклеиновых кислот являются нуклеотиды:

A - T - C - G - ... + H_{2} O \to A + T + C + G .

Гидролиз неорганических соединений

Гидролизу подвергаются многие неорганические вещества: гидриды, карбиды, нитриды, фосфиды, соли и т. д. Рассмотрим гидролиз бинарных соединений, состоящих из металлов и неметаллов.

1. Гидриды активных металлов гидролизуются с образованием щёлочи и водорода: