Теория:
Коллоидные системы представляют собой тонкодисперсные системы, в которых размер частиц дисперсной фазы может быть от \(100\) до \(1\) нм. Они занимают промежуточное положение между грубодисперсными системами и истинными растворами.
Пример:
примерами коллоидных систем являются почва, многие минералы, глина, цитоплазма клеток, кровь, лимфа, спинномозговая жидкость и другие.
 |  |
| Рис. \(1\). Плазма крови | Рис. \(2\). Глазное яблоко |
Среди коллоидных систем выделяют золи (коллоидные растворы) и гели (студни).
Золи (коллоидные растворы)
Золи представляют собой жидкие коллоиды, для которых характерно такое явление, как коагуляция, — слипание коллоидных частиц с последующим выпадением их в осадок. В результате этого процесса коллоидный раствор превращается в суспензию или гель.
Рис. \(3\). Процесс коагуляции
Коагуляция органических коллоидных растворов может протекать при нагревании (яичный белок, клей) или при изменении кислотно-щелочной среды (пищеварительные соки).
 |  |
Рис. \(4\). Коагуляция белка при нагревании | Рис. \(5\). Коагуляция белка при изменении среды раствора |
Пример:
к коллоидным растворам относятся многие биологические жидкости: кариоплазма (ядерный сок), цитоплазма, содержимое вакуолей, пищеварительные соки, внутренние среды организма (лимфа, плазма крови, тканевая жидкость).
В отличие от истинных растворов, для золей характерен эффект Тиндаля — рассеивание света частицами коллоидного раствора. При пропускании луча света через коллоидный раствор наблюдается образование конуса «светящейся дорожки», поскольку частицы дисперсной фазы золя отражают своей поверхностью свет. Частицы истинного раствора более мелкие, поэтому свет не отражают.
Рис. \(6\). Эффект Тиндаля
Гели (студни)
Гели представляют собой студенистые осадки, образующиеся в результате коагуляции коллоидных растворов.
Частицы дисперсной фазы гелей образуют пространственную структуру, которая со временем нарушается. Уплотнение пространственной структуры приводит к отделению жидкости (дисперсионной среды), в результате чего объём геля уменьшается. Это явление получило название синерезис.
Рис. \(7\). Синерезис
Пример:
примером биологического синерезиса служит процесс свёртывания крови. Он заключается в превращении растворимого белка крови фибриногена в нерастворимый белок фибрин.
Источники:
Рис. 1. Плазма крови, https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/plateletrich-plasma-preparation-syringe-centrifuge-background-1006740754 (дата обращения: 30.11.22).
Рис. 2. Глазное яблоко, https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/green-python-morelia-viridis-closeup-eye-173780648 (дата обращения: 30.11.22).
Рис. 3. Процесс коагуляции. © ЯКласс.
Рис. 4. Коагуляция белка при нагревании. Автор: Judgefloro. Общественное достояние, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/1699Home_cooking_in_the_Philippines_17.jpg (дата обращения: 30.11.22).
Рис. 5. Коагуляция белка при изменении среды раствора, https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/denatured-protein-lab-1052498732 (дата обращения: 30.11.22).
Рис. 6. Эффект Тиндаля. © ЯКласс.
Рис. 7. Синерезис. © ЯКласс.